Public
Durée
Pré-requis
Participants

Personnel de restauration, personnel soignant

14 heures réparties sur 2 journées de 7 heures

Cette formation ne nécessite pas de pré-requis

Stage inter-entreprises (min. 3 participants - max. 12 participants)

Stage intra-entreprise (max. 12 participants)

Objectif général


  • Améliorer la prise en charge nutritionnelle de la personne âgée en établissement médico-social

Objectifs pédagogiques


A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Revoir les fondamentaux de la nutrition
  • Analyser les spécificités de l’alimentation des personnes âgées
  • Adapter les repas au sujet âgé
  • Réagir en cas de dénutrition

Démarche proposée


Jour 1

Accueil des stagiaires

Introduction à la formation

  • Rappel des objectifs de la formation
  • Présentation du programme de la formation
  • Tour de table : recueil des attentes des stagiaires

Revoir les fondamentaux de la nutrition

  • Les nutriments et leurs rôles
  • Les groupes d’aliments et leurs apports
  • Les équivalences nutritionnelles
  • La digestion et le devenir des nutriments

Analyser les spécificités de l’alimentation des personnes âgées

  • Les aspects physiologiques du vieillissement et leurs retentissements cliniques
  • L’équilibre alimentaire de la personne âgée
  • Les recommandations du PNNS (Programme National Nutrition et Santé)
  • Les besoins nutritionnels spécifiques de la personne âgée

Consolidation des acquis

  • Intégrer les connaissances nouvelles aux connaissances précédentes
  • Identifier ses axes d’amélioration et élaborer son plan d’action

Jour 2

Mobilisation des acquis du jour 1

Adapter les repas au sujet âgé

  • Les recommandations du GEMRCN
    • La fréquence de service des aliments
    • Les grammages
    • La structure des repas
    • Le choix des aliments
  • Les régimes alimentaires
  • Les différentes textures

Réagir en cas de dénutrition

  • Le dépistage
  • Les solutions nutritionnelles : compléments nutritionnels oraux, enrichissement de l’alimentation…)
  • Exercice pratique : Adapter des menus « normaux » au sujet âgé (sans pathologie, dénutri, mixé)

Consolidation des acquis

  • Intégrer les compétences nouvelles aux compétences précédentes
  • Identifier ses axes d'amélioration et élaborer son plan d’action

Evaluation de la formation

  • Tour de table, questionnaire d’évaluation de fin de stage

Modalités pédagogiques


  • Exposé et démonstration
  • Exercices
  • Etudes de cas

Remise d'une attestation


Remise des attestations de fin de stage