Public
Durée
Pré-requis

Professionnels de la restauration

21 heures réparties sur 3 journées de 7 heures

Cette formation ne nécessite pas de pré-requis

Objectif général


  • Améliorer la qualité de service en salle

Objectifs pédagogiques


  • S’interroger sur la définition d’un service de qualité en restauration
  • Préparer son service
  • Assurer un service alliant qualité et efficacité
  • Gérer la fin de service

Démarche proposée


S’interroger sur la définition d’un service de qualité en restauration

  • Analyser les enjeux d’un service de qualité en restauration
  • Différencier les services
  • Identifier les critères d’un service de qualité
  • Délimiter le rôle de chaque professionnel
  • Identifier les compétences requises pour chaque poste
  • Appréhender l’importance du travail en équipe
  • Identifier la typologie des clients en fonction de leurs attentes pour un service personnalisé

Préparer son service

  • Réaliser la mise en place de la salle
    • Positionner ses tables harmonieusement
    • Prendre en compte les réservations
  • Dresser ses tables
    • L’assiette
    • Les couverts
    • La verrerie
  • Avoir le souci du détail
    • La décoration
    • Le petit matériel
    • Le linge de table
  • S’assurer de la propreté de la salle
  • Se préparer
    • Soigner sa tenue vestimentaires
    • Préparer son matériel

Assurer un service alliant qualité et efficacité

  • Accueillir le client en salle de restaurant
  • Présenter la carte
  • Prendre la commande et émettre des suggestions
    • Ecouter activement le client et répondre à ses demandes explicites et implicites
    • Proposer des apéritifs et les servir
    • Informer des suggestions du jour et conseiller dans le choix des plats
    • Développer le « Cross-selling » et le « Up-selling »
  • Rédiger des bons pertinents
  • Développer sa capacité d’observation et de mémorisation pour gagner en efficacité
  • Servir le client
    • Savoir présenter les plats
    • S’assurer de la satisfaction du client tout au long du repas sans être intrusif
    • Remédier aux difficultés rencontrées pour fidéliser les clients
    • Quand et comment desservir le client ?
    • Débarrasser la table pour le dessert
  • Remercier et prendre congés du client

Gérer la fin de service

  • Organiser et préparer les réservations du service du lendemain

Moyens mis en œuvre


  • Apports théoriques sous forme d’exposés suivis
  • Etudes de cas à partir des situations proposées par les participants ou le formateur
  • Mise en situation et jeux de rôle filmés suivis de débriefing
  • Support de stage qui sera un outil d’aide au quotidien