Public
Durée
Pré-requis
Professionnels de la restauration
Objectif général
- Améliorer la qualité de service en salle
Objectifs pédagogiques
- S’interroger sur la définition d’un service de qualité en restauration
- Préparer son service
- Assurer un service alliant qualité et efficacité
- Gérer la fin de service
Démarche proposée
S’interroger sur la définition d’un service de qualité en restauration
- Analyser les enjeux d’un service de qualité en restauration
- Différencier les services
- Identifier les critères d’un service de qualité
- Délimiter le rôle de chaque professionnel
- Identifier les compétences requises pour chaque poste
- Appréhender l’importance du travail en équipe
- Identifier la typologie des clients en fonction de leurs attentes pour un service personnalisé
Préparer son service
- Réaliser la mise en place de la salle
- Positionner ses tables harmonieusement
- Prendre en compte les réservations
- Dresser ses tables
- L’assiette
- Les couverts
- La verrerie
- Avoir le souci du détail
- La décoration
- Le petit matériel
- Le linge de table
- S’assurer de la propreté de la salle
- Se préparer
- Soigner sa tenue vestimentaires
- Préparer son matériel
Assurer un service alliant qualité et efficacité
- Accueillir le client en salle de restaurant
- Présenter la carte
- Prendre la commande et émettre des suggestions
- Ecouter activement le client et répondre à ses demandes explicites et implicites
- Proposer des apéritifs et les servir
- Informer des suggestions du jour et conseiller dans le choix des plats
- Développer le « Cross-selling » et le « Up-selling »
- Rédiger des bons pertinents
- Développer sa capacité d’observation et de mémorisation pour gagner en efficacité
- Servir le client
- Savoir présenter les plats
- S’assurer de la satisfaction du client tout au long du repas sans être intrusif
- Remédier aux difficultés rencontrées pour fidéliser les clients
- Quand et comment desservir le client ?
- Débarrasser la table pour le dessert
- Remercier et prendre congés du client
Gérer la fin de service
- Organiser et préparer les réservations du service du lendemain
Moyens mis en œuvre
- Apports théoriques sous forme d’exposés suivis
- Etudes de cas à partir des situations proposées par les participants ou le formateur
- Mise en situation et jeux de rôle filmés suivis de débriefing
- Support de stage qui sera un outil d’aide au quotidien