Public
Durée
Pré-requis

Tout intervenant à domicile

10,5 heures réparties sur une journée de 7 heures et une demi-journée de 3,5 heures

Cette formation ne nécessite pas de pré-requis

Objectif général


  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène des locaux et d’hygiène alimentaire au domicile des usagers

Objectifs pédagogiques


  • Identifier les dangers en hygiène alimentaire
  • Définir les sources de contamination
  • Appliquer les procédures de nettoyage des locaux

Démarche proposée


Identifier les dangers en hygiène alimentaire

  • Qu’est-ce que l’hygiène ?
  • Le danger biologique
  • Le danger chimique
  • Le danger physique
  • Les allergènes alimentaires

Définir les sources de contamination (Bonnes Pratiques d’Hygiène)

  • Matières premières
    • Les microbes
    • Les températures réglementaires
    • Achat et chaîne du froid
    • Stockage et déconditionnement
    • La contamination (TIAC/MIA)
  • Milieu et matériel
    • Conformité et propreté du lieu de préparation
    • La différence entre nettoyer et désinfecter
    • Le matériel de nettoyage en cuisine
    • Les fréquences indicatives de nettoyage-désinfection
  • Main d’œuvre
    • Conformité et propreté du personnel
    • Le lavage des mains
  • Méthode
    • Conservation des denrées alimentaires
    • Lavage des fruits et légumes
    • La décongélation
    • Les opérations unitaires sensibles (tranchage, hachage, râpage…)
    • Nettoyage du réfrigérateur

Appliquer les procédures de nettoyage des locaux

  • Pourquoi nettoyer ?
    • Les différents types de salissures
    • D’où vient la poussière ?
    • Le nettoyage et la désinfection
  • Le matériel de nettoyage
    • Le matériel de balayage humide
    • Chariot de lavage
    • Aspirateur
  • Les méthodes de nettoyage
    • La marche en avant
    • Le cercle de Sinner
    • L’eau de Javel
    • Comment éliminer poussière et salissures ? (balayage, lavage et essuyage humide)
    • Le nettoyage de la chambre
    • Le nettoyage de la salle de bain et le détartrage
    • Le nettoyage des vitres
    • Maintenance du matériel de nettoyage
    • Plan de lutte contre les nuisibles et gestions des déchets
  • Stockage des produits d’entretien
    • Règles de stockage
    • PH des produits d’entretien
    • Les pictogrammes

Moyens mis en œuvre


  • Apports théoriques sous forme d’exposés suivis d’échanges
  • Etudes de cas à partir des situations professionnelles proposées par les participants ou le formateur
  • Support de stage qui sera un outil d’aide au quotidien