Public
Durée
Pré-requis
Tout intervenant à domicile
Objectif général
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène des locaux et d’hygiène alimentaire au domicile des usagers
Objectifs pédagogiques
- Identifier les dangers en hygiène alimentaire
- Définir les sources de contamination
- Appliquer les procédures de nettoyage des locaux
Démarche proposée
Identifier les dangers en hygiène alimentaire
- Qu’est-ce que l’hygiène ?
- Le danger biologique
- Le danger chimique
- Le danger physique
- Les allergènes alimentaires
Définir les sources de contamination (Bonnes Pratiques d’Hygiène)
- Matières premières
- Les microbes
- Les températures réglementaires
- Achat et chaîne du froid
- Stockage et déconditionnement
- La contamination (TIAC/MIA)
- Milieu et matériel
- Conformité et propreté du lieu de préparation
- La différence entre nettoyer et désinfecter
- Le matériel de nettoyage en cuisine
- Les fréquences indicatives de nettoyage-désinfection
- Main d’œuvre
- Conformité et propreté du personnel
- Le lavage des mains
- Méthode
- Conservation des denrées alimentaires
- Lavage des fruits et légumes
- La décongélation
- Les opérations unitaires sensibles (tranchage, hachage, râpage…)
- Nettoyage du réfrigérateur
Appliquer les procédures de nettoyage des locaux
- Pourquoi nettoyer ?
- Les différents types de salissures
- D’où vient la poussière ?
- Le nettoyage et la désinfection
- Le matériel de nettoyage
- Le matériel de balayage humide
- Chariot de lavage
- Aspirateur
- Les méthodes de nettoyage
- La marche en avant
- Le cercle de Sinner
- L’eau de Javel
- Comment éliminer poussière et salissures ? (balayage, lavage et essuyage humide)
- Le nettoyage de la chambre
- Le nettoyage de la salle de bain et le détartrage
- Le nettoyage des vitres
- Maintenance du matériel de nettoyage
- Plan de lutte contre les nuisibles et gestions des déchets
- Stockage des produits d’entretien
- Règles de stockage
- PH des produits d’entretien
- Les pictogrammes
Moyens mis en œuvre
- Apports théoriques sous forme d’exposés suivis d’échanges
- Etudes de cas à partir des situations professionnelles proposées par les participants ou le formateur
- Support de stage qui sera un outil d’aide au quotidien